Menu du Réveillon de Noël

48 €

 

Cocktail : « Ce Rêve Bleu »

Mise en bouche

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Filet de truite façon gravelax

Avocat, coriandre,

Crème fouettée au miso et tuile wasabi-sésame

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Volaille de Challans rôti au beurre d’algues

Mousseline pomme-céleri, noisettes

Émulsion d’une bisque

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Samoussas de comté fondant

Jeunes pousses à l’huile de truffe

Condiment à la figue

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Ananas grillé

Jus miellé au poivre du Vanuatu

Piña colada glacée et tuile muscovado

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Café

Gourmandises